પ્રોટીઝ (શિલાવેલ પ્રકાર) ઉત્પાદક ન્યુગ્રીન પ્રોટીઝ (શિલાવેલ પ્રકાર) પૂરક
ઉત્પાદન વર્ણન
પ્રોટીઝ એ ઉત્સેચકોના વર્ગ માટે સામાન્ય શબ્દ છે જે પ્રોટીન પેપ્ટાઇડ સાંકળોને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે. તેઓ પેપ્ટાઈડ્સને જે રીતે ડિગ્રેડ કરે છે તેના આધારે તેમને એન્ડોપેપ્ટીડેઝ અને ટેલોપેપ્ટીડેઝમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. પહેલાના મોટા પરમાણુ વજનની પોલીપેપ્ટાઈડ સાંકળને વચ્ચેથી કાપીને નાના મોલેક્યુલર વેઈટ પ્રિઓન અને પેપ્ટોન બનાવે છે; બાદમાં કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેઝ અને એમિનોપેપ્ટીડેઝમાં વિભાજિત કરી શકાય છે, જે પેપ્ટાઈડ સાંકળને પોલીપેપ્ટાઈડના ફ્રી કાર્બોક્સિલ અથવા એમિનો છેડામાંથી અનુક્રમે એમિનો એસિડમાં એક પછી એક હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે.
COA
| વસ્તુઓ | વિશિષ્ટતાઓ | પરિણામો |
| દેખાવ | સફેદ પાવડર | સફેદ પાવડર |
| એસે | ≥25u/ml | પાસ |
| ગંધ | કોઈ નહિ | કોઈ નહિ |
| છૂટક ઘનતા (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| સૂકવણી પર નુકશાન | ≤8.0% | 4.51% |
| ઇગ્નીશન પર અવશેષો | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| સરેરાશ મોલેક્યુલર વજન | <1000 | 890 |
| ભારે ધાતુઓ (Pb) | ≤1PPM | પાસ |
| As | ≤0.5PPM | પાસ |
| Hg | ≤1PPM | પાસ |
| બેક્ટેરિયલ કાઉન્ટ | ≤1000cfu/g | પાસ |
| કોલોન બેસિલસ | ≤30MPN/100g | પાસ |
| યીસ્ટ અને મોલ્ડ | ≤50cfu/g | પાસ |
| પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા | નકારાત્મક | નકારાત્મક |
| નિષ્કર્ષ | સ્પષ્ટીકરણ સાથે સુસંગત | |
| શેલ્ફ જીવન | 2 વર્ષ જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય છે | |
કાર્ય
પ્રોટીઝ પ્રાણીના આંતરડા, છોડની દાંડી, પાંદડા, ફળો અને સૂક્ષ્મજીવોમાં વ્યાપકપણે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. માઇક્રોબાયલ પ્રોટીઝ મુખ્યત્વે મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, ત્યારબાદ યીસ્ટ અને એક્ટિનોમીસીસ.
ઉત્સેચકો જે પ્રોટીનના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. પેપ્સિન, ટ્રિપ્સિન, કેથેપ્સિન, પેપેન અને સબટિલિસ પ્રોટીઝ ઘણા પ્રકારના હોય છે. પ્રોટીઝમાં પ્રતિક્રિયા સબસ્ટ્રેટ માટે કડક પસંદગી છે, અને પ્રોટીઝ માત્ર પ્રોટીન પરમાણુમાં ચોક્કસ પેપ્ટાઈડ બોન્ડ પર કાર્ય કરી શકે છે, જેમ કે ટ્રિપ્સિન દ્વારા ઉત્પ્રેરિત મૂળભૂત એમિનો એસિડના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા રચાયેલ પેપ્ટાઈડ બોન્ડ. પ્રોટીઝ વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે, મુખ્યત્વે માનવ અને પ્રાણીઓના પાચનતંત્રમાં, અને છોડ અને સુક્ષ્મસજીવોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે. મર્યાદિત પ્રાણી અને વનસ્પતિ સંસાધનોને કારણે, ઉદ્યોગમાં પ્રોટીઝ તૈયારીઓનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે બેસિલસ સબટીલીસ અને એસ્પરગિલસ એસ્પરગિલસ જેવા સુક્ષ્મજીવોના આથો દ્વારા કરવામાં આવે છે.
અરજી
પ્રોટીઝ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઔદ્યોગિક એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાંની એક છે, જે પ્રોટીન અને પોલિપેપ્ટાઇડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરી શકે છે, અને તે પ્રાણીઓના અવયવો, છોડની દાંડી, પાંદડા, ફળો અને સુક્ષ્મસજીવોમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે. પ્રોટીઝનો ઉપયોગ ચીઝના ઉત્પાદનમાં, માંસના ટેન્ડરાઇઝેશન અને છોડના પ્રોટીનમાં ફેરફાર કરવા માટે થાય છે. વધુમાં, પેપ્સિન, કાઈમોટ્રીપ્સિન, કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેઝ અને એમિનોપેપ્ટીડેઝ એ માનવ પાચનતંત્રમાં પ્રોટીઝ છે, અને તેમની ક્રિયા હેઠળ, માનવ શરીર દ્વારા ઇન્જેક્ટ કરાયેલ પ્રોટીન નાના પરમાણુ પેપ્ટાઇડ્સ અને એમિનો એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે.
હાલમાં, બેકિંગ ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રોટીઝ ફંગલ પ્રોટીઝ, બેક્ટેરિયલ પ્રોટીઝ અને પ્લાન્ટ પ્રોટીઝ છે. બ્રેડના ઉત્પાદનમાં પ્રોટીઝનો ઉપયોગ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના ગુણધર્મોને બદલી શકે છે, અને તેની ક્રિયાનું સ્વરૂપ બ્રેડની તૈયારીમાં બળની ક્રિયા અને ઘટાડનાર એજન્ટની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાથી અલગ છે. ડિસલ્ફાઇડ બોન્ડને તોડવાને બદલે, પ્રોટીઝ ત્રિ-પરિમાણીય નેટવર્કને તોડે છે જે ગ્લુટેન બનાવે છે. બ્રેડના ઉત્પાદનમાં પ્રોટીઝની ભૂમિકા મુખ્યત્વે કણકના આથોની પ્રક્રિયામાં પ્રગટ થાય છે. પ્રોટીઝની ક્રિયાને લીધે, લોટમાં રહેલું પ્રોટીન પેપ્ટાઈડ્સ અને એમિનો એસિડમાં અધોગતિ પામે છે, જેથી યીસ્ટ કાર્બન સ્ત્રોતને સપ્લાય કરી શકાય અને આથો લાવવાને પ્રોત્સાહન મળે.
પેકેજ અને ડિલિવરી
