ફૂડ એડિટિવ્સ CAS77-92-9 માટે સાઇટ્રિક એસિડ મોનોહાઇડ્રસ અને નિર્જળ ઉચ્ચ શુદ્ધતા

સાઇટ્રિક એસિડને પ્રથમ ખાદ્ય ખાટા એજન્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને ચાઇના GB2760-1996 એ ખાદ્ય એસિડિટી નિયમનકારોના સ્વીકાર્ય ઉપયોગ માટે જરૂરી છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો વ્યાપકપણે ખાટા એજન્ટ, સોલ્યુબિલાઇઝર, બફર, એન્ટીઑકિસડન્ટ, ગંધનાશક અને સ્વીટનર અને ચીલેટીંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, અને તેના ચોક્કસ ઉપયોગો ગણવા માટે અસંખ્ય છે.

1. પીણાં
સાઇટ્રિક એસિડનો રસ એ એક કુદરતી ઘટક છે જે માત્ર ફળનો સ્વાદ જ નથી આપતો પણ તેમાં દ્રાવ્ય બફરિંગ અને એન્ટી-ઓક્સિડેશન અસરો પણ છે. તે પીણાંમાં ખાંડ, સ્વાદ, રંગદ્રવ્ય અને અન્ય ઘટકોને સુમેળ અને સંમિશ્રણ કરે છે જેથી એક સુમેળભર્યો સ્વાદ અને સુગંધ બને છે, જે પ્રતિકારને વધારી શકે છે. સુક્ષ્મસજીવોની જીવાણુનાશક અસર.

2. જામ અને જેલી
સાઇટ્રિક એસિડ જામ અને જેલીમાં તે જ રીતે કામ કરે છે જે તે પીણામાં કરે છે, ઉત્પાદનને ખાટા બનાવવા માટે pH ને સમાયોજિત કરીને, pH એ પેક્ટીન ઘનીકરણની ખૂબ જ સાંકડી શ્રેણી માટે સૌથી યોગ્ય હોય તે રીતે ગોઠવવું આવશ્યક છે. પેક્ટીનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, pH 3.0 અને 3.4 વચ્ચે મર્યાદિત હોઈ શકે છે. જામના ઉત્પાદનમાં, તે સ્વાદને સુધારી શકે છે અને સુક્રોઝ ક્રિસ્ટલ રેતીની ખામીને અટકાવી શકે છે.

3. કેન્ડી
કેન્ડીમાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવાથી એસિડિટી વધી શકે છે અને વિવિધ ઘટકોના ઓક્સિડેશન અને સુક્રોઝ સ્ફટિકીકરણને અટકાવી શકાય છે. સામાન્ય ખાટી કેન્ડીમાં 2% સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે. ઉકળતી ખાંડ અને માસિક્યુટ ઠંડકની પ્રક્રિયા એસિડ, રંગ અને સ્વાદને એકસાથે જોડવાની છે. પેક્ટીનમાંથી ઉત્પાદિત સાઇટ્રિક એસિડ કેન્ડીના ખાટા સ્વાદને સમાયોજિત કરી શકે છે અને જેલની શક્તિમાં વધારો કરી શકે છે. એનહાઇડ્રસ સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ ચ્યુઇંગ ગમ અને પાવડર ખોરાકમાં થાય છે.

4. સ્થિર ખોરાક
સાઇટ્રિક એસિડમાં ચીલેટીંગ અને પીએચને સમાયોજિત કરવાના ગુણધર્મો છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટ અને એન્ઝાઇમ નિષ્ક્રિયકરણની અસરને મજબૂત કરી શકે છે અને સ્થિર ખોરાકની સ્થિરતાને વધુ વિશ્વસનીય રીતે સુનિશ્ચિત કરી શકે છે.