Carrageenan ઉત્પાદક Newgreen Carrageenan પૂરક
ઉત્પાદન વર્ણન
કેરેજેનન, લાલ શેવાળમાંથી કાઢવામાં આવેલ પોલિસેકરાઇડ, એશિયા અને યુરોપમાં ઉપયોગનો લાંબો ઇતિહાસ ધરાવે છે, જેનું પ્રથમ વખત 19મી સદીની શરૂઆતમાં પાવડર ઉત્પાદન તરીકે વેપારીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું. 1950 ના દાયકામાં પુડિંગ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને ટૂથપેસ્ટ જેવા અન્ય ઉત્પાદનોમાં વિસ્તરણ કરતા પહેલા કેરેજેનનને શરૂઆતમાં આઈસ્ક્રીમ અને ચોકલેટ દૂધમાં સ્ટેબિલાઈઝર તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું (હોચકીસ એટ અલ., 2016). તેના અનન્ય ગુણધર્મો અને સંભવિત કાર્યોને લીધે, કેરેજેનનનો ઉપયોગ વિવિધ કાર્યક્રમોમાં વ્યાપકપણે શોધાયેલ છે.
COA
| વસ્તુઓ | વિશિષ્ટતાઓ | પરિણામો |
| દેખાવ | સફેદ પાવડર | સફેદ પાવડર |
| એસે | 99% | પાસ |
| ગંધ | કોઈ નહિ | કોઈ નહિ |
| છૂટક ઘનતા (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| સૂકવણી પર નુકશાન | ≤8.0% | 4.51% |
| ઇગ્નીશન પર અવશેષો | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| સરેરાશ મોલેક્યુલર વજન | <1000 | 890 |
| ભારે ધાતુઓ (Pb) | ≤1PPM | પાસ |
| As | ≤0.5PPM | પાસ |
| Hg | ≤1PPM | પાસ |
| બેક્ટેરિયલ કાઉન્ટ | ≤1000cfu/g | પાસ |
| કોલોન બેસિલસ | ≤30MPN/100g | પાસ |
| યીસ્ટ અને મોલ્ડ | ≤50cfu/g | પાસ |
| પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા | નકારાત્મક | નકારાત્મક |
| નિષ્કર્ષ | સ્પષ્ટીકરણ સાથે સુસંગત | |
| શેલ્ફ જીવન | 2 વર્ષ જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય છે | |
ફંક્શન
carrageenan નો ઉપયોગ માંસ, ડેરી અને લોટ-આધારિત ઉત્પાદનો જેવા વિવિધ પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે, અને આ મેટ્રિસિસમાં તેમની પદ્ધતિઓ અને કાર્યોનો પણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. નવી ફૂડ ટેક્નોલોજીના ઉદભવ સાથે, કેરેજેનનની સંભવિત એપ્લિકેશનોની વ્યાપક રીતે શોધ કરવામાં આવી છે, જેમાં એન્કેપ્સ્યુલેશન, ખાદ્ય ફિલ્મો/કોટિંગ્સ, પ્લાન્ટ-આધારિત એનાલોગ્સ અને 3D/4D પ્રિન્ટિંગનો સમાવેશ થાય છે. જેમ જેમ ફૂડ ટેક્નોલોજીનો વિકાસ થતો જાય છે તેમ, ખાદ્ય ઘટકોના જરૂરી કાર્યો બદલાયા છે, અને આ નવા ક્ષેત્રોમાં તેની ભૂમિકા માટે કેરેજેનનની તપાસ કરવામાં આવી રહી છે. જો કે, ક્લાસિક અને ઉભરતી એપ્લિકેશન બંનેમાં કેરેજીનનના ઉપયોગમાં ઘણી સમાનતાઓ છે અને કેરેજીનનના મૂળ સિદ્ધાંતોને સમજવાથી ઉભરતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કેરેજીનનનો યોગ્ય ઉપયોગ થશે. આ સમીક્ષા આ ઉભરતી તકનીકોમાં ખાદ્ય ઘટક તરીકે કેરેજેનનની સંભવિતતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે જે મુખ્યત્વે છેલ્લાં પાંચ વર્ષમાં પ્રકાશિત થયેલા કાગળો પર આધારિત છે, જે તેના કાર્યો અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેની ભૂમિકાને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે એપ્લિકેશનોને પ્રકાશિત કરે છે.
અરજી
ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વિવિધ પ્રકારની નવીન ખાદ્ય તકનીકો ઉભરી હોવાથી, મૂલ્યવાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વધતી જતી માંગને અનુસરવા માટે કેરેજેનનની એપ્લિકેશનની પણ શોધ કરવામાં આવી છે. આ નવી ટેક્નોલોજીઓ, જેમાં કેરેજેનને સંભવિત એપ્લિકેશનો દર્શાવી છે, તેમાં અનુક્રમે એન્કેપ્સ્યુલેશન, પ્લાન્ટ-આધારિત માંસ ઉત્પાદનો અને 3D/4D પ્રિન્ટીંગનો સમાવેશ થાય છે, જે દિવાલ સામગ્રી તરીકે સેવા આપે છે, ખાદ્ય શીટ કમ્પોઝિટ, ટેક્સચરિંગ એજન્ટ અને ખાદ્ય શાહી. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં નવી તકનીકોના આગમન સાથે, ખાદ્ય ઘટકોની જરૂરિયાતો પણ બદલાઈ રહી છે. Carrageenan કોઈ અપવાદ નથી, અને આ ઉભરતી તકનીકોમાં તેની સંભવિત ભૂમિકાને સમજવા માટે સંશોધન ચાલી રહ્યું છે. જો કે, આ એપ્લિકેશન્સમાં અંતર્ગત સિદ્ધાંતો વહેંચાયેલા હોવાથી, નવા ક્ષેત્રોમાં તેની સંભવિતતાનું વધુ સારી રીતે મૂલ્યાંકન કરવા માટે કેરેજેનનના કાર્યોની શાસ્ત્રીય એપ્લિકેશનો અને મિકેનિઝમ્સને સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે. આથી, આ પેપરનો હેતુ કેરેજેનનના કાર્યોની પદ્ધતિઓ, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેની પરંપરાગત એપ્લિકેશનો અને એન્કેપ્સ્યુલેશન, ખાદ્ય ફિલ્મો/કોટિંગ્સ, પ્લાન્ટ-આધારિત એનાલોગ્સ અને 3D/4D ફૂડ પ્રિન્ટિંગમાં તેના સંભવિત કાર્યક્રમોનું વર્ણન કરવાનો છે, ખાસ કરીને છેલ્લા પાંચમાં નોંધાયેલ. વર્ષો, શાસ્ત્રીય અને ઉભરતી ખાદ્ય તકનીકોની સાથે સંભવિત એપ્લિકેશનોની વિશાળ વિવિધતાને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે.
પેકેજ અને ડિલિવરી
